揮發(fā)性鹽基氮是動物性蛋白新鮮度的代表，是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。該指標現(xiàn)已作為我國食品衛(wèi)生特別是對于鮮肉和水產(chǎn)品檢驗標準的一項重要指標。

進口水產(chǎn)品在加工、運輸、儲存過程中易受微生物污染，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。威海檢驗檢疫局高度重視進口水產(chǎn)品質(zhì)量安全，不斷加強進口水產(chǎn)品全過程監(jiān)管，督促企業(yè)嚴格履行食品安全主體責任，樹立食品安全意識，有效保障了進口水產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時也提醒相關(guān)進口企業(yè)，我國目前對進口水產(chǎn)品實行準入制度，在進口水產(chǎn)品前，企業(yè)可以向檢驗檢疫部門咨詢相關(guān)事宜，以免因退運或銷毀造成不必要的經(jīng)濟損失。