近日,在大連商場全新升級亮相不久的中央大堂二層，兩位西裝筆挺的男士在一家壽司店前恭迎到訪的食客。光顧這家于昨日正式營業(yè)的壽司店的大連消費(fèi)者可能并不知道，這兩位分別是日本株式會(huì)社京樽社長森下裕一和獐子島集團(tuán)董事長吳厚剛。而這家店則是日本最著名的壽司品牌京樽在海外開出的首家壽司店，而其合作方，正是獐子島集團(tuán)。

記者了解到，傳統(tǒng)養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)和利潤趨薄，正在讓部分大連水產(chǎn)企業(yè)開始試水餐飲業(yè)，從傳統(tǒng)食材供應(yīng)商向食品經(jīng)營商轉(zhuǎn)型。

從供應(yīng)商到股東

去過日本的大連人可能都會(huì)注意到京樽這個(gè)品牌。在日本，這是銷售排名最為靠前的幾個(gè)餐飲品牌之一，僅僅是京樽的壽司打包店就多達(dá)280多家。日本株式會(huì)社京樽社長森下裕一向記者介紹，日本株式會(huì)社京樽是日本上市公司吉野家的子公司，創(chuàng)立于1932年。

獐子島與京樽素有淵源。2014年初，獐子島集團(tuán)以2.8億元收購大連新中海產(chǎn)食品有限公司100%股權(quán)，新中海產(chǎn)是一家海洋食品加工和國際貿(mào)易企業(yè)，其時(shí)，其產(chǎn)品已覆蓋日本市場的多類銷售終端。而早在1995年，新中就成為日本京樽的供應(yīng)商，常年為京樽提供多種海鮮食材。而從2014年收購新中海產(chǎn)起，獐子島就與京樽形成了食材供應(yīng)關(guān)系。而現(xiàn)在，京樽進(jìn)入中國市場，獐子島的角色從供應(yīng)商變成了合作股東。此前，獐子島集團(tuán)已經(jīng)與日本京樽合作，成立大連京樽獐子島餐飲有限公司，旨在共同開發(fā)中國餐飲市場。據(jù)悉，合資公司注冊資金90萬美元，日本京樽占70%股份，獐子島集團(tuán)占30%股份，這是京樽品牌首次進(jìn)駐中國市場，也是獐子島集團(tuán)首次參股餐飲企業(yè)。

一個(gè)有趣的巧合在于，京樽目前已經(jīng)具有84年的歷史，獐子島集團(tuán)今年也已經(jīng)具有58年歷史，而其選址的第一家店面則是青泥洼商圈食品銷售業(yè)績無可匹敵的大連商場，正在進(jìn)行自己的80周年店慶。這幾個(gè)有“年份”的企業(yè)，也讓這次合作更具看點(diǎn)。

      曾經(jīng)錯(cuò)過了吉野家

京樽的母公司吉野家在中國家喻戶曉，其在北方市場是由合興餐飲代理。“大連新中海產(chǎn)與吉野家有多年的合作，當(dāng)年吉野家進(jìn)入中國市場前，曾經(jīng)有意讓新中海產(chǎn)作為代理商運(yùn)營中國市場，”吳厚剛向記者透露，當(dāng)時(shí)還沒有在獐子島旗下的新中海產(chǎn)考慮到餐飲運(yùn)營并不是企業(yè)的專長，就放棄了這個(gè)機(jī)會(huì)。吳厚剛說，就這樣，大連水產(chǎn)企業(yè)當(dāng)年與吉野家擦肩錯(cuò)過。

但這一次，獐子島集團(tuán)沒有錯(cuò)過機(jī)會(huì)。得知京樽有意進(jìn)入中國市場，獐子島表達(dá)了希望合作的想法，而記者也了解到，基于對這位供應(yīng)商合作多年的品質(zhì)信任，京樽方面沒有提出任何品牌使用方面的費(fèi)用要求。相反，考慮到獐子島品牌在國內(nèi)的影響力，雙方合作的店面采用了京樽和獐子島的雙品牌。

水產(chǎn)企業(yè)進(jìn)軍餐飲尋出路

從供應(yīng)商到股東，獐子島集團(tuán)進(jìn)軍餐飲業(yè)的背后有著值得挖掘的行業(yè)景深。記者了解到，包括大連水產(chǎn)企業(yè)在內(nèi)，國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)目前基本以養(yǎng)殖和加工兩種形式存在，主要通過為餐飲企業(yè)提供原材料獲得利潤。但隨著國內(nèi)外市場的消費(fèi)能力和格局不斷變化，單單靠流通來獲利的難度越來越大。而且養(yǎng)殖行業(yè)本身也面臨著不可預(yù)測的自然及生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)。因此，降低養(yǎng)殖和加工在整個(gè)銷售額中的占比，成為不少大連水產(chǎn)企業(yè)正在思考的問題。

餐飲是這些結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向之一。“十年前養(yǎng)殖在銷售額的占比是90%，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸下降到40%?！眳呛駝偙硎荆壳?，養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易三項(xiàng)形成了4：3:3的比例，未來通過餐飲業(yè)的啟動(dòng)，獐子島集團(tuán)的貿(mào)易及銷售類占比還要增加。而記者也了解到，大連也有天正、亞洲漁港等其他水產(chǎn)企業(yè)此前啟動(dòng)了在餐飲業(yè)的投入，開設(shè)終端餐飲門店等，甚至亦有幾家企業(yè)抱團(tuán)開店等，而如萬寶海鮮這類餐飲企業(yè)，也出現(xiàn)了自己投資進(jìn)行海參養(yǎng)殖的現(xiàn)象，不難發(fā)現(xiàn)，從生產(chǎn)到餐飲門店的短渠道正在受到關(guān)注。但記者也發(fā)現(xiàn)，這其中有成功的經(jīng)驗(yàn)，但也不乏失敗關(guān)店的案例。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，經(jīng)營餐飲店與傳統(tǒng)養(yǎng)殖加工完全不同，對餐飲管理能力的專業(yè)要求非常高，如果水產(chǎn)企業(yè)想在這方面有所發(fā)展，還是要聘請專業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作或者直接采取與專業(yè)品牌合作的模式。